À propos

Le sujet

Un wok chauffe fort, cuit vite et pardonne peu. C’est l’objet autour duquel ce site s’organise, avec les cuisines qui l’ont façonné. Le propos porte sur la pratique domestique : une plaque ou un feu de cuisinière, une poêle creuse à défaut d’un wok en acier, et des produits que l’on trouve sans épicerie spécialisée chaque fois que c’est possible.

Les grandes traditions abordées sont celles de la Chine, du Japon et du Vietnam. Elles n’ont ni les mêmes bases, ni les mêmes assaisonnements, ni le même rapport au feu, et les pages évitent de les confondre sous une étiquette unique. Un bouillon de pho ne se conduit pas comme un fond de ramen, et un sauté cantonais ne se prépare pas comme un plat mijoté.

Les rubriques

Cuisine au wok traite du geste et du matériel : culottage, montée en température, ordre d’ajout des ingrédients, quantité à ne pas dépasser dans la cuve sous peine de faire bouillir au lieu de saisir.

Cuisine chinoise couvre les nouilles, les raviolis vapeur, les sautés et les classiques de la table, avec les sauces de base qui reviennent partout.

Cuisine japonaise aborde les ramen, les gyoza, le riz et les préparations qui reposent sur la précision plus que sur la puissance du feu.

Cuisine vietnamienne rassemble les bouillons longs, les rouleaux, les herbes fraîches et les assaisonnements acidulés qui caractérisent cette cuisine.

La mise à jour des contenus

Une recette publiée n’est pas figée. Les pages sont reprises quand un produit devient difficile à trouver, quand une substitution s’avère plus fiable qu’une autre, ou quand une étape se révèle mal expliquée à l’usage. Les ingrédients sont nommés dans leur langue d’origine et en français, parce que les étiquettes varient beaucoup d’une enseigne à l’autre.

Les corrections signalées par les lecteurs sont vérifiées avant d’être appliquées. La page de contact sert à les transmettre.