Cuisine-Chinoise on Wok & Saveurs

Raviolis chinois maison : réussir les jiaozi au porc

Mon, 13 Jul 2026 00:51:58 +0000

Les raviolis chinois, ou jiaozi, sont de petites bouchées de pâte de blé garnies d’une farce parfumée, que vous pouvez cuire bouillies, à la vapeur ou poêlées. Leur réussite tient à trois gestes : une pâte souple bien reposée, une farce juteuse et bien liée, un pliage patient qui scelle chaque bouchée.

Ce qui définit un vrai ravioli chinois

Le jiaozi n’est pas un simple ravioli fourré. Les historiens de l’alimentation le font remonter à la dynastie Han orientale, il y a plus de 1800 ans, où il aurait d’abord servi de remède : le médecin Zhang Zhongjing aurait glissé des herbes réchauffantes dans des demi-lunes de pâte pour soigner les engelures aux oreilles de villageois transis. De ce geste médical est né un pilier de la table chinoise.

Riz cantonais maison : des grains detaches et un vrai gout de restaurant

Sun, 12 Apr 2026 00:00:00 +0000

Le riz cantonais réussi tient en une image : des grains bien détachés, dorés par endroits, parfumés d’œuf et d’un léger fumé, jamais agglutinés. À la maison, le résultat vire pourtant souvent à la bouillie tiède et fade. La cause n’a rien de mystérieux. Elle se joue avant même d’allumer le feu, dans le choix d’un riz froid de la veille, puis dans l’ordre précis où l’œuf, les garnitures et l’assaisonnement rejoignent le wok. Voici la méthode qui rapproche vraiment le plat de celui d’une bonne table chinoise.

Nouilles sautées chinoises maison : la méthode qui marche

Tue, 24 Mar 2026 00:00:00 +0000

Les nouilles sautées comptent parmi les plats chinois les plus universels : rapides, rassasiants, infiniment déclinables selon ce que l’on a sous la main. Elles figurent sur toutes les cartes des restaurants comme sur les étals des marchés de rue. Pourtant, reproduites à la maison, elles finissent souvent en un magma collant ou, à l’inverse, en nouilles sèches et sans saveur. La différence ne tient pas au hasard : elle vient de la nature des nouilles, de leur précuisson et de la maîtrise du sauté. Voici comment obtenir chez soi un plat digne d’une bonne table chinoise.