Rouleaux de printemps et nems : la vraie difference et comment les reussir

Sun, 07 Jun 2026 00:00:00 +0000

Rouleaux de printemps et nems désignent deux plats vietnamiens souvent confondus, mais opposés dans presque tout. Les rouleaux frais, ou gỏi cuốn, se roulent à froid dans une galette de riz réhydratée, garnis de crevette, de porc et d’herbes. Les nems, ou chả giò, se frient dans l’huile chaude jusqu’à devenir dorés et craquants. Deux textures, deux gestes, deux moments de repas.

La confusion vient surtout du vocabulaire français, où le mot « rouleau de printemps » recouvre parfois les deux versions selon les régions et les cartes de restaurant. Au Vietnam, la distinction est nette et ne prête à aucun doute. Comprendre ce qui sépare vraiment ces deux préparations change tout, car les techniques, les farces et même le choix de la galette ne se ressemblent en rien.

Pho bo maison : le secret d'un bouillon vietnamien parfumé

Sun, 08 Feb 2026 00:00:00 +0000

Le pho bo est la soupe nationale du Vietnam, celle que l’on avale accroupi sur un tabouret de rue à Hanoï comme dans les cantines familiales de Saigon. Un bol fumant de nouilles de riz, de fines lamelles de bœuf et d’un bouillon d’une profondeur presque insaisissable. Reproduite à la maison, la recette effraie souvent : trop longue, trop technique, réservée aux cuisines vietnamiennes. C’est une idée fausse. Tout se joue sur quelques gestes simples et un peu de patience. Le cœur du plat, ce n’est ni la viande ni les nouilles, mais le bouillon. Le réussir, c’est réussir le pho.

Cuisine vietnamienne on Wok & Saveurs

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